Description
El Fanio
Cosecha
2023
Elaboración
Cosecha manual y fermentación con levaduras seleccionadas en el propio viñedo. Una parte del mosto fermenta en huevos de cemento, otra parte en barricas de acacia y el resto se queda en depósitos de acero inoxidable. Crianza de 9 meses con un cuidadoso trabajo sobre lías.
Nota de cata
Sorprende la calidad cremosa y la elegancia de este xarel·lo de marcado carácter floral con toques de fruta fresca, flor de naranjo y hinojo. En boca es untuoso, con acidez fresca, confituras de membrillo y un final con el toque de carácter característico del xarel·lo.
Maridaje
Pasta fresca en salsa carbonara. Quesos blandos y aperitivos de foie. También ideal para carnes blancas como un redondo de pollo en salsa.
Peculiaridades
El Fanio son siete terrazas con xarel·los de más de 60 años ubicados en la parte más alta de la Finca de Can Milà de la Roca, cerca de Lavern. Es un lugar muy especial para nosotros donde hemos realizado un intenso trabajo de recuperación de los márgenes y el arte de la Pedra Seca (Patrimonio Inmaterial de la Humanidad según la Unesco 2018). Un vino que respira el entorno de bosque, tomillo, romero y resina de pino que lo rodea.
Datos técnicos
Grado alcohólico: 12,5% vol.
Acidez total sulfúrica: 3,66 g/l
Acidez volátil: 0.37 g/l
PH: 3.16
Azúcar residual: 1 g/l
Sulfuroso total: 101 mg/l
