Descripción
PEDRO XIMENEZ TRADICIÓN
Este vino debe su nombre a la uva de la que procede que, dadas sus características y los métodos de elaboración utilizados tradicionalmente, producen vinos dulces.
Utilizando el mismo sistema de criaderas y soleras que en nuestros vinos secos, gracias a la crianza oxidativa, este vino adquiere sus características diferenciadoras.
Es nuestro vino menos viejo, con unos 22 años de vejes media, lo que le confiere notas muy frescas e intensas de uvas pasas sin que llegue a empalagar. Sus orígenes están en un Soleraje de Pedro Ximénez de Jerez del siglo XIX.
Notas de cata:
Aspecto: De color yodado muy oscuro, con ribetes ocres y muy denso.
Nariz: Claramente intensos los aromas de frutas; pasas, higos y ciruelas con reminiscencias de regaliz negro y torrefactos. Destellos de enea y paja y toques de tomate deshidratado. Aparecen recuerdos de aromas industriales, grasa y betún.
Boca: Es suave, denso, sedoso y graso. Su paso por la boca y garganta no es nada pesado incitando a un nuevo sorbo. Tiene un largo post gusto de chocolate, regaliz, café, y toffee.
Gastronomía:
Combina estupendamente con chocolates tipo culant, soufflé. Resulta muy gradable con dulces navideños, postres cremosos pero no ácidos, y es sorprendente con quesos azules untuosos tipo Roquefort, Gorgonzola o Treviso y de cabra como Ibores o Grazalema. Es un buen aliado de puros habanos.
Temperatura de servicio:
Es más agradable si se consume ligeramente fresco (12-14oC) aunque también puede consumirse frío (8-10o) a costa de perder aromas y algo de sabor.
Conservación:
Una vez abierta la botella puede durar el vino en perfecto estado hasta 12 meses, siempre que se mantenga en posición vertical, a temperatura de bodega (16oC) y en un lugar no muy luminoso.
Varietal: Palomino Ximenez 100%
Capacidad de embotellado anual: 6000 botellas/año.
Grado alcohólico: 15 % vol.
