Descripción
RESERVA 2019
VARIEDAD:
100% Viura.
VIÑEDO:
Viñedo de una hectárea con cepas de 45 años y rendimientos del 30%.
VENDIMIA:
11 de septiembre de 2019. Recogidos 2.480 kilos de uva. Cajas de 20 kilos.
ELABORACIÓN:
Despalillado parcial y encubado para mantenerlo a 10º durante una semana
para asegurar una maceración intensa y ganar en aromas.
Tras el sangrado natural, se obtuvieron 1.700 litros de mosto, que fermentó en huevo de hormigón.
Crianza de cuatro meses y medio sobre sus lías más finas, tras la cual fue trasegado a ocho
barricas nuevas de roble del centro de Francia previamente envinadas mediante la fermentación
de otros mostos blancos. En ellas pasó otros 11 meses.
Trasiega tras trasiega pudimos comprobar que el vino se encontraba cómodo en su larga estancia
en barrica. Estaba llamado a ser un Reserva, algo que habíamos podido intuir por el bajo
rendimiento de las viejas cepas de Jesús. El tiempo nos dio la razón.
EMBOTELLADO:
Fue embotellada el 14 de marzo de 2021.
COLOR:
iempre pálido, ha evolucionado desde tonos verdes a dorados y pajizos.
AROMAS:
Un rosario de aromas, con notas florales, de miel, frutas blancas y piel de naranja,
al que se han ido añadiendo con el tiempo sutiles notas balsámicas.
GUSTO:
Redondo, suave y textura cremosa. Firme en su paso por boca, mantiene el largo final
de los blancos añejos. Ataque seco, profundo volumen y largo final.
De esta añada 2019 se han obtenido 1.497 botellas.
