BACALAO TAJADA MENÚ

Este producto se vende por unidades/bandejas (precio por bandeja)

Peso aproximado de la bandeja 650gr.

Origen: El bacalao de Trasacar se pesca cerca de las costas de Islandia y pertenece a la variedad, que recibe el nombre en latín «Gadus Morhua». Esta variedad es una de las 60 especies de una familia de peces migratorios que habita en mares fríos del océano Atlántico norte como el mar de Barents.

Auténtico Gadus Morhua: Presenta un gusto y una textura laminar propias del auténtico bacalao de los mares del norte. En Trasacar solamente adquieren la «clase A» que significa que los ejemplares capturados no tienen ningún deterioro físico en su carne ni en su piel que haya sido provocado por la pesca o en su posterior periodo de manipulación y solamente procesan bacalaos en fresco que jamás se congelan.

Pesca sostenible: En Islandia la pesca es uno de los pilares fundamentales de su economía y por ello practican una pesca responsable en sus caladeros, dónde la limitación de las capturas es fundamental en su sistema de gestión de pesca, también cobra vital importancia el interés que muestra su gobierno por la protección del ecosistema marino. Existe un sistema anual de autolimitación de capturas para que el exceso de pesca no produzca un agotamiento de las especies marinas.

Tratamiento de secado: Los bacalaos van en busca de sus lugares de desove cerca de las costas donde son capturados. En el barco se va procesando el bacalao, se eviscera, se desangra y se mantiene con hielo para que esté lo más fresco posible hasta llegar a puerto. Una vez en el puerto se van clasificando los ejemplares atendiendo a su tamaño y a su calidad, después se despieza y comienza el proceso de presalado que consiste en inyectar una solución de sal y sumergirlo en una salmuera suave para homogeneizar el salado terminando éste proceso aplicando sal gorda sobre el bacalao durante al menos 6 semanas. Este tratamiento en concreto de salar el bacalao recibe el nombre de «media curación» o «bacalao verde».