QUINTA ESENCIA – SOFROS

Este producto se vende por unidades o en cajas de 6 unidades.

Información técnica

* Nombre del vino y cosecha: Sofros 2012.
* Zona o denominación de origen: D.O. Toro.
* Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.
* Viticultura: se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 85 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
* Suelo: sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el ph.
* Edad del viñedo: 85 años.
* Conducción del viñedo: vaso.
* Vendimia: durante los días 11 y 12 de octubre, en cajas de 15 kg.
* Variedad: Tinta de Toro.

Maceración pre-fermentativa
* Duración: 5 días.
* Temperatura: 8ºc.

Fermentación alcohólica
* Duración: 5 días con levadura indígena.
* Temperatura: 24ºc con pico de unas horas a 30ºc.

Fermentación maloláctica
* En barrica: en barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.
* Crianza en barrica
* Capacidad: 225 litros.
* Años de uso: nuevas. Se cambian todos los años y se destinan a vino D.O. Ribera del Duero.
* Tipo de roble: francés 98% y americano 2%.
* Grano del roble: muy fino.
* Tostado: medio.
* Permanencia: 15 meses.
* Trasiegos: cuatro.

Análisis
* Contenido alcohólico: 14,5% vol.
* Acidez total: 5,7 g./litro.
* Azúcar residual: <1,2 g./litro.
* Ph: 3,4.
* Clarificación: sin clarificar.
* Filtrado: sin filtrar

Cantidad

Unidad, Caja 6 unidades

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