Descripción
Amontillado Tradición
El Amontillado es un vino que se elabora con una inicial fase de crianza biológica, bajo velo de flor, seguida de una fase oxidativa. Es esta combinación de crianzas la que hace este vino tan particular cuyo carácter está bien marcado por la crianza biológica aunque haya pasado por una oxidación tan larga.
Nuestro Amontillado tienen una vejez media de 43 años y es el resultado de la combinación de soleras provenientes de Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, de ahí su carácter único..
Notas de cata:
Aspecto: De color caoba y ribetes cobrizos.
Nariz: Notas de acetaldehídos, muy punzante, de aromas marinos con recuerdos a lonja, salazones y ahumados, nueces y almendras amargas.
Boca: Extraordinariamente seco, de notable salinidad que hace de él un vino largo y complejo, de una sequedad y acidez notorias, y que incita a degustarlo con una variedad amplia de productos.
Gastronomía:
Por todas sus características gustativas, el amontillado es un vino que necesita platos de contrastes fuertes como los encurtidos -pepinillos, aceitunas, berenjenas de Almagro- las salazones -como las anchoas o el bacalao- ahumados –esturión, anguila y atún- caviar, arenques, y, por supuesto, platos dominados por el vinagre como escabeches. También con alcachofas o espárragos combina bien.
Temperatura de servicio:
Recomendamos servirlo fresco pero no frío (12-14oC)
Conservación:
Una vez abierta la botella puede durar el vino en perfecto estado hasta 12 meses, siempre que se mantenga en posición vertical, a temperatura de bodega (16oC) y en un lugar no muy luminoso.
Varietal: Palomino fino 100%
Capacidad de embotellado anual: 4000 botellas/año.
Grado alcohólico: 19,5 % vol.
